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    作者:南在南方 来源:《意林》

    三肖期期准 www.hqowp.tw   半大小子时,看到这么一句话,说四大香:头茬子苜蓿二淋子醋,姑娘的舌头腊汁肉。像是忽然被勾引,立刻去瞅腊肉。几吊子腊肉挂在房梁上,得不了手。说来惭愧,那时的注意力完全不在“第三大香”上。

      西北乡下的腊月,下不下雪都冷,庄稼地歇着,人看似歇着,其实都在忙,忙啥?忙年,里头要数屠户最忙。

      猪杀了,除了给丈人留一块儿长肋,其余的腌起来。那时没用别的调料,只是盐。码在缸里,十天左右出缸。挂在火塘上头熏,挂得挺高,太低,容易冒油。隔两天,还得左右倒腾一下,这样熏得匀称。

      不像有些地方把肉挂在熏炉里,用锯末熏。随便啥木头,烧起来总是有些烟的。有一回,我弄了些松木来烧,想着回头肉有松香,祖父不让,说松树烟黑,做墨用的,用柏树最好。

      三五天后,白花花的腌肉慢慢红润,紧致起来。某个时候,一滴油滴在火灰里,腊味尖锐地扑进鼻子,事情就这样成了。

      腊味一起,年也就近了。

      等不到过年,煮一块尝新,刚出锅,放在切菜板上切片,带着汁儿,那滋味不能多想,易惹垂涎。

      老家的腊味里头,祖母在时,年年要办置一样特别的,新鲜猪血加椒盐和豆腐,捏成圆饼,平摊在竹篮里熏,她叫它血干子。

      唐鲁孙一篇文章里写熏雁翅,其实就是熏排骨,提到诗人林庚白的一句话说,北平有许许多多让人说不出的情调,拿熏雁翅来下酒听秋雨,就是别处没法享受到的。

      其实,祖母做的血干子,切成薄片或蒸或炒,看着红红的,雪天确是下酒妙物。

      离家多年,祖母去世多年,这样的口福也就失去了。不过,到腊月,总要腊点肉,腊点鱼,可惜不能熏,好在有太阳晒,晒一天,阴一天,久了,也有腊味。

      腊肉宜和汁少的菜蔬炒,比如青泥蒿,红菜薹。说到这儿,不由得想起来《金瓶梅》里的一段:西门庆与潘金莲在花园纳凉,丫鬟送来酒食果盒,盒上一碗冰湃的果子,揭开盒,“里边攒就的八细巧果菜:一是糟鹅胗掌,一是一封书腊肉丝,一是木樨银鱼,一是劈晒雏鸡脯翅儿,一鲜莲子儿,一新核桃穰儿,一鲜菱角,一鲜荸荠;一小银素儿葡萄酒,两个小金莲蓬钟儿,两双牙箸儿,安放一张小凉杌儿上”。

      真是绝配,特别那“一封书腊肉丝”。

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